人体内的有毒物质主要来自两个方面：一是大气和水中的污染物，通过呼吸和食物进入人体；重金属如铅、铝和汞是其代表；二是体内食物代谢的废物，如自由基、吲哚和硫化氢。新鲜水果和蔬菜汁常常能解除体内积累的毒素和废物，因为新鲜水果或蔬菜汁进入人体的消化系统，使血液呈碱性，溶解细胞中积累的毒素并将其赶出体外。
蔬菜汁可以通过将蔬菜洗净并切成小块，在榨汁机中打成泥状，并加入糖、蜂蜜或新鲜果汁的混合物来调味。下面是一些常见的具有治疗保健作用的蔬菜汁。
胡萝卜汁：每天喝一定量的新鲜胡萝卜汁可以改善身体的整体状况。胡萝卜汁能提高食欲和对感染的抵抗力。每天喝更多胡萝卜汁的母乳喂养的母亲比不喝这种果汁的母亲产生的牛奶质量要好得多。在溃疡的情况下，胡萝卜汁可以明显缓解症状。胡萝卜汁对结膜炎和维护整个视觉系统也有帮助。
芹菜汁：芹菜有清爽的味道，能刺激食欲。在干燥和炎热的天气里，清晨起床后喝一杯芹菜汁可以让你感觉好很多。在两餐之间喝一些芹菜汁也是一个好主意。芹菜汁对缺乏维生素的人特别好，因为根和叶子富含维生素A、B1、B2和C。
卷心菜汁：卷心菜，又称圆白菜。卷心菜促进血液形成的恢复，防止糖分转化为脂肪，并防止胆固醇在血清中的沉积。卷心菜汁中含有的维生素A可以促进幼儿的发育和成长，并预防夜盲症。
卷心菜汁中含有的硒有助于预防弱视，还有助于加强体内白血球的杀灭细菌能力，抵抗重金属对身体的毒害。对于导致牙周病的牙龈炎症，喝卷心菜和胡萝卜汁的混合物不仅为身体提供了大量的维生素C，还能清洁口腔。
番茄汁：医学专家认为，每人每天吃2-3个番茄就足以满足每天的维生素C需求。喝几杯西红柿汁就能获得一个人所需维生素A的一半。